Van egy hely a Zsinagógával szemben, amelynek már most van története, karaktere és különleges gasztronómiai infrastruktúrája. Mi nem újra szeretnénk kezdeni — hanem életre kelteni, ami benne rejlik.
Ismerd meg az elképzelésünket
A Dohány utca ezen pontján nyitott meg 1994-ben a Fausto’s — egy olyan étterem, amely később a budapesti gasztronómia meghatározó nevévé vált. A történet 2024 végén új helyszínen folytatódott. A falak között azonban megmaradt valami ritka: az a lehetőség, hogy itt ismét egy jellegzetes vendéglátói világ szülessen.
Nem egy másik étterem helyére költöznénk. Egy értékes történethez kapcsolnánk új gondolatot.
A hely örökségét tisztelve, de önálló magyar gasztronómiai arculattal.A KISTÁL a magyar konyhát nem nehéz, kötött menüsorként, hanem felfedezhető élményként mutatja be: szezonális, tájjellegű és újragondolt fogások kis tányérokon; közös kóstolás, jó borok, karakteres történetek és kötetlen, nagyvárosi hangulat.
A cél nem a fine dining megismétlése, és nem is egy újabb turistamenü. Inkább egy szerethető, magas minőségű magyar étterem, amely egyszerre természetes a budapestieknek és emlékezetes a látogatóknak.
A nyitással párhuzamosan elkezdhető a KISTÁL márkájának tudatos építése is: jól célzott reklám, következetes vizuális jelenlét, igazolható vendégélményre épülő user-generated content, hiteles visszajelzések és fokozatosan felépülő hírnév — vagyis nemcsak egy helyet nyitnánk meg, hanem egy márkát is elindítanánk.
A széttagoltabb épületstruktúra első pillantásra nehézségnek tűnhet. A KISTÁL-nál viszont éppen ebből lehet a különlegesség: eltérő vendégigények, eltérő napszakok és fokozatosan belakható funkciók.
01A Síp utca felőli étterem a KISTÁL esték fő helyszíne. Nyitható utcafronti felületek, hangulatos galéria és egy bár, amely természetes találkozási ponttá válhat. A vendégtér jelenlegi megjelenése közel áll a tervezett urbánus, kötetlen világhoz, és jó alapot ad arra, hogy a hely identitása működés közben természetesen erősödjön.
02A Zsinagóga felőli önálló érkezési pont. Kávé, frissen készülő termékek, könnyű falatok és elvitel — kezdetben a meglévő pékségi infrastruktúrával kísérletezve. Nem bontanánk ki azonnal: előbb megértenénk, milyen kínálatra reagál a piac. Közben azt is finoman tesztelnénk, miként bővíthető ezen az oldalon a vendégtér és a napközbeni bevételi potenciál a jelenlegi karakter megőrzésével — akár egy kisebb delicatessen jellegű ajánlattal is.
03Ez az ingatlan egyik legértékesebb adottsága. A meglévő gépészet, előkészítő, mosogatás és hűtőkapacitás lehetőséget ad változatosabb étlapra és későbbi programokra — a tényleges működési kapacitás felmérésével és tesztelésével.
04Privát vacsorák, közös főzések, workshopok és tematikus estek lehetséges jövőbeli helyszíne. A helyiség nedvesedési problémái és a nem biztonságos utcai lejáró miatt vendégfogadásra csak műszaki helyreállítás és a szükséges engedélyek után alkalmas.
Ahelyett, hogy még a nyitás előtt egy teljes, költséges és visszafordíthatatlan átalakítást kezdenénk, a meglévő értékekre épülő, tudatosan szakaszolt fejlesztést javasolunk.
Az engedélyek és a szükséges üzembe helyezések után megnyitjuk a KISTÁL fő vendégterét, működésbe állítjuk a konyhát, és a kávézót, valamint a látványpékséget is üzemeltetni kezdjük. Ezeket a KISTÁL magyar gasztronómiai karakteréhez igazítjuk: itt nem a kistálakon, hanem magyar ihletésű péksüteményeken, kávézói kínálaton és elvitelre is alkalmas termékeken lesz a hangsúly. Kezdetben mindkét területen tudatosan szűk, jól végrehajtható választékkal indulunk.
Figyeljük a vendégutakat, a napszaki forgalmat, a kínálat népszerűségét és a konyha tényleges terhelését. Kipróbáljuk a pékségi termékeket, az elvitelt és — az engedélyek függvényében — a nagyjából hat további ülőhelyet adó szezonális teraszt. Ezzel párhuzamosan tudatosan építjük a KISTÁL brandjét: célzott kommunikációval, reklámmal, hiteles user-generated contenttel, vendégvisszajelzésekkel és fokozatosan felépülő hírnévvel. Csak a bizonyított igényekre fejlesztünk.
A már működő étterem tapasztalatára épülhet a pince műszaki helyreállítása és engedélyezése: privát események, főzőprogramok és magyar tájegységek köré szerveződő tematikus estek. A nagyobb átalakításról ekkor, megalapozottan döntünk.
A már létrehozott minőségi terek és gépészet valódi értékek. A KISTÁL olyan szakmai programot és napi működést hozhat ide, amely ezeket hasznosítja, és a következő fejlesztési lépésekről nem megérzésből, hanem valós vendég- és üzemeltetési tapasztalat alapján dönt.
A KISTÁL mögött az éttermi üzletépítést és a konyhai szakmát egymást kiegészítő tapasztalat áll. A cél nem pusztán megnyitni a helyet, hanem hosszú távon szerethető, következetesen működő éttermet létrehozni.
Nagy-britanniai étteremvezetési tapasztalat a Salvo’s, a Café Rouge és a Carluccio’s környezetében, valamint többegységes budapesti szálláshely- és vendéglátóportfólió operatív irányítása. A KISTÁL-ban a működési modell, a csapat, a vendégélmény és az üzleti fegyelem összehangolásáért felelne.
Az ötcsillagos dublini Marker Hotel vezető cukrászaként és nagy forgalmú konyhák vezetőjeként szerzett tapasztalatot. Saját cukrászati vállalkozás, receptfejlesztés, HACCP és élelmiszer-biztonsági háttér. A KISTÁL kulcsa nála a karakteres magyar fogások és a megbízhatóan végrehajtható konyhai rendszer találkozása.
„Legyen ez az a hely, ahová a magyarok viszik el a külföldi vendégeiket.”
Egy karakteres budapesti helyszín, amelynek múltját tiszteljük. Egy modern magyar étterem, amelynek jövőjét működés közben, közösen építjük fel.